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日出印象 阿里山 鄒築園 濾掛咖啡

日出印象 阿里山 鄒築園 濾掛咖啡 情境
日出印象 咖啡廳 場景
日出印象 咖啡廳 場景

日出印象的幸福特調公式 

日出印象咖啡廳(Cafe Sole)是一間相當有自己獨立風格的咖啡廳!老闆是一位工程師起家的大男孩,說大男孩真的也不為過,因為他總是帶著真誠的傻笑面對每一位進門的客人,就好像這個笑容在城市裏頭已經許久不見了一樣,那樣的親切又溫暖人心,當初會開立一間咖啡廳不是為了賺錢,而是為了「幸福生活」。

他有兩個女兒,兩人的名字裡各有一個晴、一個曦;他開了一間咖啡館,叫做「Cafe Sole日出印象」。這些名字裡,都有一個太陽;因為他相信,很多的太陽,就有很多的明天、更多的希望。當每一天的朝陽升起,他以一杯咖啡迎接晨曦,看見 天晴,那裡有他最鍾愛的家人與夢想。他是藍斯老師,他知道如何測量咖啡豆烘焙的深淺,他也知道,幸福該用什麼來丈量。有一首義大利民謠〈O Sole Mio〉(我的太陽),訴說情人一如陽光般燦爛。

你的太陽呢?是家人、夢想、還是一杯咖啡?



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日出印象 阿里山 鄒築園 濾掛咖啡 產地
日出印象 阿里山 鄒築園 濾掛咖啡 故事


台灣阿里山 鄒族人的世界咖啡夢

提到阿里山腦海裡總會響起「高山青,澗水藍,阿里山的姑娘美如水啊,阿里山的少年壯如山」。「高山青」其實正是阿里山鄒族人的寫照。而在阿里山的樂野部落,有位人稱咖啡王子的鄒族青年方政倫,因爲父親意外取得的200株咖啡苗,無心插枝未料卻開花結果,開啟了他的各種試驗,像是摔打去殼、開貨車來回輾豆,就連烘豆器具也經過多方嘗試,炒菜鍋、烤肉架、烤麵包機、炒茶菁的大鍋具都曾被他拿來惡搞過。

在2007 台灣精品咖啡豆評鑑獲得特等獎讓他一舉成名,之後方政倫不僅成為全國咖啡豆評鑑比賽常勝軍,還擁有SCAA(美國精品咖啡協會)杯測師證照。由他自產、自烘、自銷的鄒築園咖啡,更屢獲國際咖啡評鑑Coffee Review高分評價,2017年還獲得神農獎的殊榮。

近年來他開始教族人如何種咖啡,也鼓勵年輕人回部落與他併肩作戰,無私的傳授種植技術。「我要帶著鄒族人一起,走向世界的咖啡道路。讓更多人知道,台灣最好的咖啡在哪裡?阿里山,我們鄒族人種出來的。」這,是方政倫的心願。

2007 台灣精品咖啡豆評鑑:特等獎
2013 台灣咖啡豆評鑑示範賽:頭等獎
2014 N235台灣高優質精品咖啡豆評鑑水洗組:特等獎
2014 N235台灣高優質精品咖啡豆評鑑其他組:特等獎
2014 N235台灣高優質精品咖啡豆評鑑其他組:頭等獎
2014 農糧署國產台灣精品咖啡豆評鑑水洗組:頭等獎、銀質獎
2014 農糧署國產台灣精品咖啡豆評鑑其他組:頭等獎、銀質獎
2015 全國精品咖啡生豆評鑑比賽:特等獎、頭等獎、頭等獎
2015 全國精品咖啡生豆評鑑比賽:頭等獎、金質獎
2016 台灣咖啡12強+1日月潭邀請賽 冠中冠:冠軍
2016 全國精品咖啡生豆評鑒比賽—傳統水洗組:頭等奬、金質獎、銀質獎
2016 全國精品咖啡生豆評鑒比賽—其他處理組:頭等奬、銀質獎、銀質獎
2017 全國十大神農獎
2017 臺灣國產精品咖啡生豆評鑑比賽─傳統水洗組:金質獎
2017 臺灣國產精品咖啡生豆評鑑比賽─其他處理組:頭等獎
2018 台灣咖啡12強+1日月潭邀請賽 冠中冠:冠軍
2018 臺灣國產精品咖啡生豆評鑑比賽─兩項金質獎 兩項銀質獎
2018 亞洲咖啡年會Abody亞洲生豆評鑑:冠軍
2019 阿里山咖啡評鑑:日曬、水洗雙料冠軍
2019 台灣國產精品咖啡豆評鑑 特等獎、頭等獎

日出印象 阿里山 鄒築園 濾掛咖啡 蜜處理

蜜處理

蜜處理是介於日曬和水洗之間一種比較特殊的咖啡處理方式。在機器水洗脫殼之後,保留咖啡種子外的果膠層,然後直接日曬乾燥,依據果膠層厚度和乾燥時間的不同,又可分為白蜜、黃蜜、黑蜜、紅蜜和金蜜等各種不同程度的生豆。蜜處裡的生豆由於帶有果膠層的口味,因此常有蜜甜味出現在咖啡中,與其他處理方式的咖啡不同。

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日出印象 阿里山 鄒築園 濾掛咖啡 淺烘焙
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淺烘培

淺烘培是難度較高的烘培方式,對生豆品質的要求也較高。好處是恰當的淺烘培下,不僅能保留爽口的酸味,同時能大量保留咖啡豆中像是蘋果酸或檸檬酸這樣的有機酸,以及其他豆內原有的綠原酸。淺烘培得當的咖啡,口味已經有點類似紅茶,且苦味少,較能品嘗咖啡豆原有的多種風味。

 

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