看到同為職業婦女又常常到外地出差的高中同學，也在臉書上嘗試著短時間出晚餐，我覺得媽媽真的是一種很厲害的生物，因應著家人與工作的需求隨時都在演化中，不停地讓自己進展到最佳的生存狀態，最終目的就是照顧這個家、餵飽孩子，真的是很了不起。
以我自己為例，過去的兩份工作分別在醫院和學校，都是上下班界線不是很明顯的工作、三個小孩要照顧、先生也不是很能夠常常在家幫忙，又堅持要自己做晚餐給孩子帶便當的話，怎麼辦？
那就做死好了啊~
對啦，也是啦！
一、菜式安排上
把握一個基本盤：主菜（肉或魚或素食者的豆製品）+混炒菜+青菜，主菜是蛋白質來源，可以是烤魚、醬燒排骨、洋蔥燒肉、毛豆燒豆包、紅燒豆腐等；混炒菜可以是蛋白質食材搭配蔬菜類的組合，像是紅蘿蔔炒蛋、番茄豆腐、八寶豆干等；蔬菜的選擇就以當季的蔬菜為原則，綠色蔬菜為主搭配各式蔬菜輔助。我不愛起油鍋，而孩子們又愛喝湯，所以我喜歡煮青菜湯，放各式菇類、筊白筍、玉米筍等，切洗方便省時、耐煮，帶便當也很耐蒸，不會變色或有怪味。
二、設備安排上
我會讓水波爐作主菜，做蒸烤、無油烘炸模式、炊蒸模式都可以；湯鍋裡裡放蔬菜，混炒菜那道可以起炒鍋快炒，利用不同設備烹調，這樣同時間可以有三道菜在進行，而且自己不用顧火候，安全又方便。
三、建議
很多新手開始剛入廚房，不要想說做什麼功夫菜、起油鍋炸物之類的菜式，把自己搞得滿身油煙的；功夫菜常常會讓一道菜使用到兩種以上的設備或鍋具，這一點對週間的短時間製備並不合適；另外廢油的處理也不是很方便。買一個好用的鍋具或家電（水波爐、蒸烤爐、電子飯鍋、氣炸鍋等）搭配瓦斯爐具，讓自己樂於做菜、方便做菜、常常做菜，就是一項值得的投資。另外一開始採購調味料的時候，也不用一次買齊所有調味料、也不要太大罐，以避免受潮或過期，從自己最熟悉的醬油、醋、糖、鹽、胡椒這五種開始，就可以發展出很多厲害的組合與調味，再慢慢開始增加不同的調味變化。
總之，人在沒有時間的時候終究會發展出求生的意志，生命總會找到自己的出路的。
原文出處：如何25分鐘內出晚餐?
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劉沁瑜 教授
作者
劉沁瑜教授擁有十年醫學中心工作經歷後，在大學從事研究、教學，並擔任考選部命題委員。她是少數接受完整臨床營養醫學訓練、具有豐富臨床實務經驗並能進行臨床與基礎研究的學者。在社會實踐方面，她強調實證醫學和科學論證的營養照護觀點，同時也積極參與營養與食品安全相關政策制定、創新創業以及ESG（環境保護、社會責任和公司治理）計劃。 獎項與榮譽：輔仁大學教學績優獎、教學成果獎勵、優良導師獎以及百萬產學合作獎勵等。 著作：《吃出影響力》（2020），商周出版。