咖啡的沖泡簡介之二

Bestmade Cafe秉持著對美味咖啡的熱情，之前介紹過一次咖啡的一些基本咖啡沖泡方法，今天要介紹其他不同的咖啡沖泡方式，希望大家對咖啡的沖泡有更多的認識，也可以用各種不同的沖泡方式，比較不同的風味，甚至可以藉由咖啡的沖泡來了解不同國家的文化。

虹吸式咖啡 (SYPHON)

Roger Lo

最早起源於德國的一種咖啡沖泡方式，利用分為上下分離式圓形壺體結構，在下壺內裝入水，上壺內放入研磨過的咖啡粉，中間隔有濾布塞，加熱下壺使下壺水因升溫同時壓力上升，而讓熱水往上壺衝，此時熱水和咖啡粉在上壺混和，通常會用湯匙或木棒攪拌，依據咖啡豆和沖泡口味需求攪拌30-90秒不等，待混和均勻，停止加熱讓萃取完畢的咖啡冷卻回到下壺，咖啡就沖泡完成。虹吸式咖啡早期在亞洲，特別是日本跟台灣都很盛行，在手沖成為當下主流之前，許多咖啡館都會用虹吸式咖啡沖煮咖啡給來客品嘗。虹吸式咖啡的口味比手沖來得厚實，但萃取過度很容易讓味道混濁。在咖啡沖煮完畢之後，要清洗很多器具，還要讓濾布乾燥，因此現在較不主流。

冰滴/冰釀咖啡 (ICE DRIP / COLD BREW)

冰釀和冰滴咖啡都算是特殊的咖啡沖泡方式，相同點在於都不是用熱水沖泡。冰釀咖啡的備置過程我們在之前的專欄中有詳述過，有興趣的朋友可以參考這邊。而冰滴咖啡則是利用高塔式的冰滴器具，利用冰塊融化成的冰水，一滴一滴滴入咖啡粉萃取出咖啡液，這個萃取過程非常緩慢，可長達數小時甚至半天之久。而冰滴的最重要控制變因就是冰融化的速度和滴液的速度，如果放得過慢有可能讓咖啡液發酵過度，造成腐敗。冰釀或冰滴咖啡的滋味和口感都與熱沖的咖啡有極大差異，最主要是低苦味，還有豐富的口感層次，但冰滴咖啡因製作麻煩，所以市價也較高。

土耳其咖啡 (Türk kahvesi)

中東地區特有文化的咖啡飲品，從咖啡豆的烘培就與現在主流有所不同，土耳其咖啡烘培會添入丁香、肉桂或不同配方。而後研磨成極細的粉末狀。將咖啡粉和水一併裝入土耳其咖啡壺中加熱，等冒泡沸騰後便可連粉倒出飲用。而飲用時有些人會等咖啡粉沉澱再喝，有些人會連咖啡粉一起喝下，在中東當地，也很流行在咖啡喝完後倒出剩下的咖啡渣來做占卜。頗有另一番趣味。