常在餐宴中被主人這樣介紹著：「這位是營養師，等等大家吃飯要多注意一點啊」，然後換來一陣哇哇叫的驚嘆，我尷尬地笑，當餐只好小口小口的吃著。
某次去扶輪社演講，演講前的餐宴有豐盛的餐點，社員們熱情地來跟我換名片，我也是謹慎的夾著菜，像貓一樣踮著腳尖.....
老實說，我是台南女兒，在我心中，有一張台南的美食地圖，每次返鄉，我都大口的吃著，食物和我的人生、體重與健康和平地共存著；有幾年我居住在台大公館夜市附近，心中也有張小吃攻略，成為瑣碎日常的小幸福之一。
營養師也熱愛美食，我們吃、我們煮、我們估算著，我們只是比一般人更了解食物骨子裡有甚麼成分、更理解在食物灰飛煙滅前在身體裡發生了那些事情。
那營養師到底可以幫我們什麼？
人們總是說，營養師不就只是算算熱量嗎？
喔不，只是算熱量就太低檔了，大家也就錯看了我們。
八仙塵暴的時候，營養師在燒傷病房照顧病人。
颱風天的時候，我們一樣涉水上班，因為醫院的廚房全年無休。
病人在洗腎的時候，我們在他們的床邊確認洗腎前後的水分和飲食。
病人做骨髓移植的時候，我們估算著這次的營養需求，在廚房做滅菌餐。
小朋友要控制體重的時候，我們帶孩子們爬山、做低熱量的檸檬愛玉，指導父母們如何準備飲食。
也有營養師棲身在學校裡，準備孩子們的午餐，從菜單設計、叫貨、進貨、驗收、烹調、配送等，層層把關。
還有在長照機構的營養師，幫長輩們做好咀嚼、好吞嚥的餐食，有時候也做炸醬麵、麵疙瘩、木須炒餅，讓爺爺奶奶們一解鄉愁。
營養師煮的東西最難吃了
我懂，我們很難全部的人滿意，畢竟每個人心中都有屬於自己的味蕾，那個從童年時期就建立起來的美食版圖，我們只是希望，在好吃之餘，多一點點健康，免於疾病的殃害。
另外你得理解，現在生病的身體，就是因為長期任性地吃著自己喜歡的美食，現在病了，修正一下、忌口一點，不應該嗎？這時候被嫌棄難吃的飲食，應該怪在營養師頭上嗎？
如果你願意與美食共存在天平的兩端，那就別忘了還有營養師可以幫你。
原文出處：營養師的菜單最難吃了?
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劉沁瑜 教授
作者
劉沁瑜教授擁有十年醫學中心工作經歷後，在大學從事研究、教學，並擔任考選部命題委員。她是少數接受完整臨床營養醫學訓練、具有豐富臨床實務經驗並能進行臨床與基礎研究的學者。在社會實踐方面，她強調實證醫學和科學論證的營養照護觀點，同時也積極參與營養與食品安全相關政策制定、創新創業以及ESG（環境保護、社會責任和公司治理）計劃。 獎項與榮譽：輔仁大學教學績優獎、教學成果獎勵、優良導師獎以及百萬產學合作獎勵等。 著作：《吃出影響力》（2020），商周出版。