以全球為尺度的關照下，我們該怎麼過節氣生活？
我建議幾個原則：
一、不需要因為採購進口食材而內疚
從營養的角度，食物與食材的多樣是好的。只要生產過程是妥善的管理且價格公道，都可以選購。根據聯合國糧食及農業組織（united nations food and agriculture organization）的報導指出，全球約四十一個國家仍然需要外部糧食援助，糧食不安全和惡劣的氣候條件（尤其是非洲降雨不足）的主要原因，這些嚴重影響了糧食的供應。（http://www.fao.org/news/story/en/item/1208508/icode/ ）同樣地，台灣是海島國家，四季如春以農立國，但隨著產業型態的轉移，也同樣無法全面地自給自足。
二、適量攝取肉品
許多研究告訴我們，在所有飲食方式中，對健康最有益的飲食模式是以蔬果為根基，地中海飲食就是最典型的例子。人類從農業革命以來不曾像現在這樣可以食用大量肉品，從史前時代到十九世紀的工業革命，地球上大部分人口都是靠米麵維生，只有少數人吃肉。
穀物作為食物來源比同樣土地上畜養動物有效率。從演化史來看，人類的身體負擔不了這麼多肉製品的飲食習慣，肉類攝食量過高，容易罹患心臟疾病以及增加癌症風險。在出書撰文期間（二○一九年八月）適逢亞馬遜雨林大火，當媒體開始關注時，這場森林大火早已經連續焚燒超過十六天，讓人覺得心碎又無力。影星李奧納多捐出一點六億台幣，也呼籲大家專款給環保團體，少用一次性耗材、並且少吃牛肉，因為巴西的牛隻放養是造成雨林被嚴重砍伐的原因，大規模焚燒雨林為了開荒造田。
三、優先選擇養殖魚
台灣環海，我們從小到大吃的魚幾乎都是由漁民撈上來的野生魚。但由於人類大肆捕撈、破壞棲地以及污染海洋的結果，野生海魚正迅速地枯竭，如果不「限漁」、「慢漁」，加強海洋保護的意識，預估到了本世紀中期，我們的孩子長大成年後，海洋將已無魚兒可捕。如果還想要吃海鮮只能買養殖魚種。與前文適量攝取肉品的建議一樣，如果要吃魚也請優先選擇養殖魚。
節氣飲食的現代意義是用飲食保護地球。不再是有什麼吃什麼，想吃什麼就吃什麼。而是有意識的愛地球，確保我們生活的這個地方可以永續發展。尊天敬人，與大自然的節奏和諧共處。
文章出處：《吃出影響力：營養學家的飲食觀點與餐桌素養》
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劉沁瑜 教授
作者
劉沁瑜教授擁有十年醫學中心工作經歷後，在大學從事研究、教學，並擔任考選部命題委員。她是少數接受完整臨床營養醫學訓練、具有豐富臨床實務經驗並能進行臨床與基礎研究的學者。在社會實踐方面，她強調實證醫學和科學論證的營養照護觀點，同時也積極參與營養與食品安全相關政策制定、創新創業以及ESG（環境保護、社會責任和公司治理）計劃。 獎項與榮譽：輔仁大學教學績優獎、教學成果獎勵、優良導師獎以及百萬產學合作獎勵等。 著作：《吃出影響力》（2020），商周出版。