攝取過多糖分，小心讓身體「糖化」（上）：糖分對身體的七個危害

街上飲料店愈開愈多，各種新穎口味推陳出新，想要吸引消費者注意力，有人抱著嘗鮮心態偶一為之，有人則是每週、每天都要喝上幾杯，各種口味都需要甜味來提味，無論是用椰糖、黑糖、蔗糖還是果糖，不小心吃多了都會讓身體「糖化」。

市面上一杯大杯的全糖手搖飲料，約有 55 公克的糖，WHO 建議精製糖每天不要超過總熱量10%，舉例：一般身材的女性上班族，一天攝取 1800 大卡熱量，每天的精緻糖建議不超過 45 公克，喝一杯全糖就緊繃，半糖飲料也有 30 公克的糖，再吃一頓火鍋沾醬料或是薯條沾番茄醬就達邊緣值。

糖攝取過多，除了一般人先想到的糖尿病、變胖、中風，還會讓體內多了「糖化終產物」。人體內有許多蛋白質，從皮膚、血管、器官到頭髮都有蛋白質的存在，當蛋白質被糖纏上並產生化學變化，就形成了糖化終產物（Advanced Glycation End Products, AGEs）。除了蛋白質，脂肪也會與糖結合而形成糖化終產物，這些糖化終產物會隨著血液影響身體，若是累積過多則會影響健康，像是：

1. 容易引起血管發炎、動脈硬化，有較高的心血管疾病風險。

2. 降低胰島素敏感度，增加糖尿病風險。

3. 減少肌肉質量，增加肌少症機率。

4. 減少膠原蛋白，讓皮膚暗沉、鬆弛、失去彈性。

5. 可能造成腎臟損傷，因為糖化終產物是由腎臟排出。

6. 增加骨質疏鬆風險，因為膠原蛋白存在於骨質當中，也有糖化的可能。

7. 增加認知功能損傷的風險，有研究顯示，糖化終產物會傷害腦細胞，有較高失智的風險。

那麼，少吃甜就能減少糖化終產物的產生嗎？其實在日常飲食中，也從食物當中吃進了很多糖化終產物。炸雞、烤雞、牛排、麵包、薯條等，透過高溫烘烤或是油炸，當糖和蛋白質、脂肪經過加熱，能夠讓食物刷上褐色外皮，會讓食物美味更加美味，卻同時產生了糖化終產物，因此即使不吃糖、還是會吃進不少糖化終產物。這些糖化終產物讓全身處於慢性發炎的狀態，身體也會設法代謝、排除這些產物，但若長久累積、隨著年齡增加而代謝下降，就會讓身體開始產生慢性疾病。

參考資料：

• What Are Advanced Glycation End Products (AGEs)?

• 糖化讓你變老變虛弱

• 早衰兇手是「糖化」！對身體的６大危害不能不知道（上）