黑豆紅豆毛豆仁，豆豆營養不相同

最近豆嗑大夫看到網路上好多人在討論「蛋白豆」，每一次討論串都會有留言提問說：「蛋白豆是什麼？」、「是某個新品種的豆類嗎？」、「之前怎麼沒聽過？」黑豆、紅豆、青豌豆，名字雖然都有個「豆」字，但是營養成分卻各不相同，大家知道哪些豆子的蛋白質比較多、那一些的膳食纖維比較豐富嗎？看完這篇介紹，會更知道怎麼用豆類來讓自己的營養更均衡、更豐富喔！

豆類的營養屬性各有不同

事實上，蛋白豆並不是什麼新品種的豆子，而是一種分類。紅豆、黃豆、豌豆，雖然名字裡面都有一個「豆」，但其實他們在營養成分的屬性上卻大不相同。為了依照營養屬性為它們分類，有的人開始提出一些想法。

其中一種方式，是把它們分為「澱粉豆」、「蛋白豆」與「蔬菜豆」這三類，這種分法或許是想要強調營養組成，不過，這樣真的合適嗎？讓我們先來檢視一下豆類的營養屬性吧！

台灣常見豆類的營養分析

煮紅豆湯時那一顆顆飽滿的紅豆顆粒，它們是豆類的「種子」，讓我們先來比較一下不同豆類種子的營養分析吧：

從上表裡面，豆嗑大夫找到一個實用的分類方式，依序參考這兩個指標：「熱量密度」、「脂質含量」。

• 熱量密度

  熱量密度指的是單位重量食物中所含的卡路里，每一百公克熱量低於 200 Kcal 的豆類是毛豆仁、豌豆仁和皇帝豆，它們的顏色都是綠綠的，因為熱量密度較低，有些人把它們歸類為「蔬菜豆」，雖然它們的蛋白質含量與碳水都比一般蔬菜來得多，但目前大家普遍接受了這樣的命名。

• 脂質含量

  剩下的豆類中，如果依照每 100 克食材中脂質含量是否超過 10 克來區分的話，可以區分出高脂質的「黃豆」與「黑豆」，豆嗑大夫認為最能描述它們屬性的名稱是「脂質豆」。

除了脂質豆以外，其他的豆類種子最大的特色是每 100 克食材中碳水化合物超過 50 克，包括紅豆、綠豆、扁豆等。有一些網路文章聲稱紅豆、綠豆是「澱粉豆」，扁豆是「蛋白豆」，但實際上以營養分析來看，它們其實沒有很顯著的差異，因此，豆嗑大夫認為最能描述它們屬性的名稱是「碳水豆」，也有文獻稱之為「穀物豆（grain legume）」。

參考資料：

• Martín-Cabrejas, Maria Ángeles, ed. Legumes: Nutritional Quality, Processing and Potential Health Benefits. Vol. 8. Royal Society of Chemistry, 2019.

• Cakir, Özgür, et al. “Nutritional and health benefits of legumes and their distinctive genomic properties.” Food Science and Technology 39.1 (2019): 1-12.