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4月 12, 2021

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藍瓶咖啡的日式美學

 

 

 

 

杯子上的小小藍色瓶子圖案,如何擄獲人心?

藍瓶咖啡的名稱,源自於中歐史上第一家咖啡館「The Blue Bottle Coffee House」的店名,詹姆斯.費里曼在319年後的今日,為這個名稱,寫下新的歷史篇章。 

在品牌設計上,藍瓶咖啡擁有強而有力的主視覺形象,不論是單看名稱,或是只看LOGO,對任何人來說,都能輕而易舉地將文字與圖像聯想在一起;加上簡單中性的主色系──天空藍與白色,更能在競爭激烈的咖啡產業環境中,加深大眾對於藍瓶咖啡品牌的印象。舒爽明亮的色調帶給人們放鬆、愉悅、愜意的氛圍,同時也代表咖啡師的沉穩與專業,有別於連鎖品牌使用制式化自動咖啡機出杯,藍瓶咖啡更講究的是,咖啡師為每一杯咖啡,都注入專業的職人技術──不疾不徐地順著節奏,持壺畫圓,擾動濾杯中的粉層,手沖著客人的咖啡。  

LOGO在2014年時,經過重新改造,從原先帶點俏皮可愛、難以辨識品牌名稱的手繪塗鴉,轉換成俐落的現代風格。藍瓶咖啡前藝術總監Danielle J.Harris把「BLUE BOTTLE COFFEE」從原本壓在瓶身上的位置,改放到下方,新LOGO上的文字使用無襯線字體「Halis Grotesque」,並全部轉換成大寫字母,提升了藍色明度。更加耐看,以及辨識度增加之外,也能凸顯品牌創新、跳脫傳統、勇往直前的精神。  

 

日式咖啡美學,捻入藍瓶血液中

藍瓶咖啡生於美國,卻流有日式情懷的血液。在開放吧檯展現專業技術的職人手沖咖啡,有一部分的概念,受到了日本咖啡文化的影響。  

如果你對詹姆斯.費里曼的創業故事有一些了解,就會知道,其實他是位日本控。日本人對於任何事物的講究,是會讓你為之驚嘆的,就連咖啡也不例外。日本傳統的喫茶店,幾乎都是店主人自己站吧,將個性的縮影,投射在這家店中,日式職人的執著與專業,窮盡一生鑽研技術的最高境界,凝聚幾十年的功夫,為前來的顧客呈現最完美的一杯咖啡、最舒適的服務,有時候與客人噓寒問暖、聊聊瑣事,與顧客緊密地維繫著,專屬於這家店的溫暖。 

詹姆斯.費里曼對日本著迷傾心的原因,來自於位在東京涉谷站、步行不過三分鐘的「茶亭羽當」。它對於藍瓶咖啡,不論是在店鋪概念,或是在沖煮手法上等每個環節,都有不可或缺的影響,他曾在《藍瓶子咖啡》一書提到:「我曾造訪這家咖啡館好多次,對做這一行的我而言,不管是調製咖啡或者喝咖啡,在我心目中都占據著舉足輕重的位置。每一個與咖啡工作的日子,在我心中總有茶亭羽當。」在茶亭羽當,當顧客點好咖啡,咖啡師會依顧客氣質、揣摩喜好,挑選他認為最適合的杯盤;咖啡的製作更是穩定有序,從注水到完結一氣呵成,不拖泥帶水,對於每個步驟了然於心,彷彿是場完美的表演。下次你或許可以注意,在藍瓶咖啡的店中,是否有著似曾相似的影子。  

 

個性空間詮釋藍瓶靈魂

透過藍瓶咖啡的店鋪全球分布地圖,可以發現除了美國,海外僅在韓國與日本設立分店,日本是藍瓶咖啡設立的第一個海外分店,也是海外最多分店的國家,數量超過16家,多數建築與內裝,包含蔚為話題的清澄白河旗艦店、京都1號店、中目黑店等,都交由Schemata Architects建築師事務所打造。 

如果說詹姆斯.費里曼是藍瓶咖啡的靈魂人物,那麼,Schemata Architects建築師事務所負責人長坂常(Jo Nagasaka),就是親手砌出藍瓶咖啡的實體樣貌,具現化藍瓶咖啡的靈魂。 

1998年,長坂常大學畢業後,自行創立Schemata Architects建築師事務所。長坂常喜愛多方嘗試,勇於接受挑戰,從家具到建築皆有涉獵。他擅長觀察空間最原始的風貌與結構,感受其純粹的材質、觸感、光線、色彩、面積、線條……,與其說是加入新的設計,不如說是彰顯,並帶出原始空間最迷人之處,甚至於周遭所處的環境,也會是設計考量的一環。  

藍瓶咖啡欣賞長坂常對於建築的想法,與空間表現的手法,透過他的團隊,在詮釋藍瓶咖啡品牌精神與風格,或許能賦予更深層、更有力的意象,展現給喜愛藍瓶的顧客。因此在2015年,籌畫藍瓶咖啡日本首家海外分店──清澄白河分店,便交給長坂常與他的團隊。如今,日本、韓國、美國,多家藍瓶咖啡分店,都能看到長坂常的作品。有別於其他連鎖咖啡館,不論在哪個國家,皆一致的裝潢風格,長坂常針對每一家位在不同區域的藍瓶咖啡,量身打造屬於自己個性與靈魂的空間。  

沒有任何一間藍瓶咖啡擁有相同的裝潢,但是你卻可以看出它是「藍瓶咖啡」,他們是透過何種方式串聯起所有的藍瓶咖啡呢?Schemata Architects表示,藍瓶咖啡是第三波精品咖啡浪潮的先驅,專注在建立咖啡產品的週期循環,關注公平貿易,以及平等關係。與藍瓶咖啡合作的Schemata Architects,尊重這項理念,將之延伸到店面的設計:每家藍瓶擁有同樣高度的吧檯。讓顧客與店員之間,擁有對等。 

除此之外,根據地區性質,發揮不同概念。比如位在具有歷史意義的地點,像是日本的京都,與韓國的三清洞分店,Schemata Architects帶出其歷史的定位與個性;再來是位在商業繁華、人口密集的地帶,像是品川與新宿分店,則是想像人們悠閒地逛街並短暫地享受一杯精品咖啡;最後,位於近郊的三軒茶屋與中目黑分店,這些散發迷人氛圍的地區,透過原始建築的獨特性,串聯起人們和地域的連結。  

 

Blue Bottle Coffee Timeline 

2002年 藍瓶咖啡成立 

2015年 開設第一家日本分店──清澄白河店 

2017年 雀巢以約5億美金收購藍瓶68%股份 

2019年 開設第一家韓國分店──聖水店 

2019年 台灣開設藍瓶快閃店 

 

參考資料/《藍瓶子咖啡》、《藍瓶物語,不只一杯好咖啡》 

 

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咖啡誌 C³offee
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