蒟蒻都一樣？營養師和你想的不一樣！

隨著減醣風氣的盛行，越來越多人期待以蒟蒻來部分替代精緻澱粉，因此，有些廠商會研發多樣化的蒟蒻產品，例如：蒟蒻拉麵、蒟蒻義大利麵、蒟蒻米等，幫助減醣者找到平衡飲食的好幫手！

蒟蒻是魔芋屬的植物，當經過乾燥、磨粉等加工，會去除大部分的澱粉，接著加鹼、加水、並加熱後，便形成我們常看到的軟Ｑ 蒟蒻！成品的蒟蒻以葡甘露聚醣為主，這是一種天然水溶性的膳食纖維。由於無法被人體消化和吸收，它可增加飽足感、促進腸道蠕動、幾乎零熱量的特性。

不過，加工型蒟蒻像是蒟蒻乾，或是素甜不辣、素章魚燒等素料，期望有更豐富的味道，不僅添加鹽、醬油之外，也會使用海苔或香菇的萃取液等，卻導致鈉含量偏高，在購買時務必要多小心！ 

好險營養師是個吃貨，一般市面蒟蒻偏白，存有殘留漂白劑的疑慮，或是有過重的氨味（聞起來是阿摩尼亞的味道），入口性不夠好，甚至部分業者會燻硫來除去雜質，帶有些許刺鼻的氣味，懷疑是殘留硫化物過高，這些產品都無法滿足我挑剔的嘴巴。 

挑選蒟蒻麵時，記得挑選在加工時沒有泡在鹼水裡，所以完全沒有鹼味，能夠開封即食、不須沖洗的款式。此外，若麵體本身無味、容易吸附醬汁，記得不需要過度調味，避免攝取過多的鈉和油，反而造成身體的負擔！ 

我鼓勵大家採買食材，不只是注重它的營養價值，在選購的細節也同時注意，才能真正吃進健康哦！