用乾果機、烤箱自製果乾，瘦身族必懂的技巧

健康就得多喝水，但對於不愛喝水的人來說，真的不容易！這幾年，網路上很流行果乾茶，把自然風乾的水果放入水中，就會有淡淡的水果香氣,替原本沒有味道的白開水增添風味。市面上也有不少業者販售沖泡果乾，吸引不少愛美女性爭相購買，但你知道嗎？就算沒有乾果機，也能用家裡的小烤箱，做出好吃或可沖泡的果乾......

本篇要教你如何自製天然、無添加的水果乾，想減肥者不但可隨身攜帶，當成健康的點心，增加膳食纖維的攝取；若是自製果香味濃郁的檸檬片乾、鳳梨片乾,也可以加入白開水中增添風味，讓自己少喝含糖飲料、多喝水,幫助自己維持窈窕身材。

用乾果機、烤箱；自製的果乾風味不一樣

市售的乾果機一台售價約幾千元，可以用在蔬菜、水果的烘乾上,是近年烘培市場的新寵兒,但如果家中只有烤箱，一樣可以做出脫水蔬菜和果乾。只是這兩者的營養成分、口感、製作方法都不一樣。

乾果機常使用的溫度是 30~60°C，是用「低溫烘乾」的原理來風乾蔬果;而烤箱通常是 100°C以上，高功能的烤箱溫度設定甚至可以調到幾百度,溫度越高，水分蒸發的速度越快，製作的時間就越短。而不同溫度做出來的蔬果乾，口感也大不相同。

臺安醫院營養師孫曉文分析，用烤箱高溫做出來的口感比較酥脆、水分含量少，而乾果機做出來的會比較 Q 軟、含水量較高。現在市面上可買到的蔬果乾，也常是這兩種不同的口感，跟它製作的過程有關；至於哪種口感比較好，完全看個人喜好。

一般來說,食品製作的低溫、高溫,可用「100°C」來作分界，在市面上買蔬果乾，看到「低溫」兩字的，通常口感較 Q 軟、是烘乾製作的成品；而口感酥脆的，大約是使用 100~130°C的溫度烘烤出來的果乾。

孫曉文營養師補充，由於水果的含糖量較高,糖類在攝氏 165°C以上會產生「焦糖化反應」，也就是會質變成我們平常可在焦糖咖啡、焦糖蛋糕上面，看到的那層「略黑、烤焦」的糖；因為焦糖化容易產生毒素，不建議多吃。所以，要用烤箱製作的話，要先確認烤箱的溫度可以維持 100~140°C的恆溫。

DIY 做果乾要有耐心

果乾製作的時間不短，使用低溫烘乾常要花去兩天的時間，高溫烘烤也要幾小時。原則上,溫度、含水量會決定時間的長短，溫度越低、含水量越高的話，花費的時間就越久。

孫曉文營養師分享，以含水量少的香蕉為例，若用 140°C去烤，至少要烤 1~2 個小時以上。此外，火龍果也算水分較少的水果，如果用 46°C去烘乾，約要花費 2 天；但像鳳梨的含水量較高，用 46°C去烘乾，需要超過 2 天。另外，也曾有人用 55°C去烘乾蘋果片，約要 6~8 小時。

在口感方面，每個人喜歡的各不相同，但孫曉文營養師建議，奇異果、鳳梨、火龍果都蠻適合用低溫烘乾成軟的果乾。至於製作上要花多久時間，其實可看每個人的喜好,並無一定。只是耗電量又是另外一個考量。

不管是用烤箱還是乾果機，關於製作的過程，有以下幾點提醒：

1. 若要連皮一起製作，一定要徹底清洗表皮，或使用有機食材。

2. 要先切成薄片再烘乾、烘烤,厚度不宜超過 1 公分。

3. 食材不要堆疊擺放。

4. 若食材容易氧化，譬如蘋果、香蕉，可在表面先均勻抹上檸檬水，避免成品氧化變黑。

5. 做成自己想要的口感之後，要等到完全降到室溫，讓水分充分蒸發後，再收入冰箱冷藏。

6. 自製果乾的保存期限一定比新鮮水果長，但究竟有多久，必須留心觀察是否變質、變味；原則上，保留的水分越多，保存期限越短。

原文出自於：大家健康雜誌