濾掛咖啡，如何沖泡才好喝？

2017年的電影《喜歡你》之中，無論你是否喜歡這部電影，金城武飾演的夢幻霸道總裁路晉，半夜睡不著覺起床泡麵的橋段，絕對讓人深刻。分秒必爭的泡麵烹煮方式，差一秒就要重做，就為了一份美味的宵夜。你有想過沖咖啡也是這樣需要講究各種沖泡過程細節的嗎？今天我們就來介紹如何利用簡單的濾掛咖啡包，沖出接近手沖咖啡的香醇口味。這裡我們盡量不用複雜或是需要特別添購的用具，以大家在辦公環境或是正常家中能方便取得的用品為主。

首先我們必須要有濾掛咖啡，如果你沒有的話，可以參考 Bestmade Cafe 濾掛咖啡。 有了濾掛咖啡，我們還需要熱水，飲水機或是快煮壺都可以，至少兩個杯子，或一個杯子加一個可倒水的壺型物，這是為了我們要先將熱水裝進水壺或杯子裡，要讓接下來注水過程放慢。

如果是飲水機或是大的水壺直接將水煮沸用來沖泡濾包，可能會產生兩個問題：

造成的後果是將咖啡粉末中的焦味、苦味和咖啡因一次大量溶出。正常來說大家都不會太喜歡這些口味，所以我們不建議這麼做。

都準備好之後，我們就可以開始準備沖咖啡。

我們先將熱水煮好，同時準備將濾掛包處理好。在打開濾掛包的濾袋之前，建議先拿著上方的其中一個角，用手指輕輕彈濾袋幾下，目的是讓較小顆粒的研磨咖啡粉末落到袋底。

接著打開濾包，拉開兩個紙拉扣將濾包固定在杯子上，此時可以再稍微晃動杯子，讓咖啡粉末整平。同時若熱水已經煮好，可以將熱水倒入另一個杯或容器中。靜置90～120秒，水溫會冷卻至約85～95度間，較適合咖啡沖泡。

這時候可以準備來沖泡咖啡了。第一步，我們先將熱水靠近濾包，緩慢注入可以所有咖啡粉體掩蓋過的水位高度，然後停止注水，讓熱水和咖啡粉反應10～30秒，這個過程稱為「悶蒸」，目的是讓咖啡萃取出更好的味道。

悶蒸的時間足夠之後，就可以開始分次注水，每次倒入濾包中接近袋口的高度，注意不要讓水花濺出。若是用小茶壺的話，可以將水柱提高，讓沖水力道高一些來攪拌粉末。而注入時有些專家會用從內而外繞圈注入的手法，也不妨試看看。

在萃取出約150～200ml的咖啡後，要將濾包移走，不要浸泡在杯中太久，不然苦味就會上升。

這樣，一杯香醇美味的濾掛咖啡就沖泡完成了，是不是非常簡單又有成就感？ 如果這樣不夠厲害，我們還準備了另外兩種沖泡濾掛咖啡的特殊技巧，也不吝與您分享。下回繼續分享。