假如禽流感又再度流行，吃雞肉會不會有致病危險？
禽流感的病毒其實不耐熱，因此民眾不需要對雞肉製品的安全性過度擔憂，只要記得將生肉加熱至70°C 以上，使禽流感病毒失去活性即可食用。所以美國家禽蛋品出口協會有一句口號，叫：「煮熟大口吃」！
以美國來說，美國政府與各州大學研究單位有監測計畫，所以平常就有在檢測雞隻的血清，要檢查結果為陰性的雞禽，才會送到屠宰場宰殺。獸醫師也會在屠宰場作屠前檢查，看雞隻是否有染病。
如何挑選好的雞肉？紅斑、瘀血、雞皮鬆脫不要買？
紅點位置若在雞三節翅的尾端，是電宰時在尖端放電的正常現象，不影響品質。事實上，造成雞翅出血、而有紅點的原因有很多，例如可能是因為捉鷄的方式不對造成挫傷，而電昏條件不佳、電壓電流過強，也有可能微血管出血。
針對雞腳如果有結痂情況（俗稱臭腳）出現，則可能是因為飼養時墊料太濕，或是沒有適當更換，造成雞隻出現足墊皮膚炎問題，在飼養時活動力不好。雞的膽囊如果破掉流出膽汁，雞皮上會有綠色的膽汁痕跡，肉會苦苦的，因此也有許多消費者不會選購。
原文出自於：大家健康雜誌
