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人學院專欄
禽流感時吃雞肉沒問題嗎?
假如禽流感又再度流行,吃雞肉會不會有致病危險?
禽流感的病毒其實不耐熱,因此民眾不需要對雞肉製品的安全性過度擔憂,只要記得將生肉加熱至70°C 以上,使禽流感病毒失去活性即可食用。所以美國家禽蛋品出口協會有一句口號,叫:「煮熟大口吃」!
以美國來說,美國政府與各州大學研究單位有監測計畫,所以平常就有在檢測雞隻的血清,要檢查結果為陰性的雞禽,才會送到屠宰場宰殺。獸醫師也會在屠宰場作屠前檢查,看雞隻是否有染病。
如何挑選好的雞肉?紅斑、瘀血、雞皮鬆脫不要買?
紅點位置若在雞三節翅的尾端,是電宰時在尖端放電的正常現象,不影響品質。事實上,造成雞翅出血、而有紅點的原因有很多,例如可能是因為捉鷄的方式不對造成挫傷,而電昏條件不佳、電壓電流過強,也有可能微血管出血。
針對雞腳如果有結痂情況(俗稱臭腳)出現,則可能是因為飼養時墊料太濕,或是沒有適當更換,造成雞隻出現足墊皮膚炎問題,在飼養時活動力不好。雞的膽囊如果破掉流出膽汁,雞皮上會有綠色的膽汁痕跡,肉會苦苦的,因此也有許多消費者不會選購。
原文出自於:大家健康雜誌
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