沒有奶的燕麥奶

從環保議題起家的燕麥奶，從去年流行至今，因為畜牧業所造成的碳排放，是造成全球暖化的因素之一，所以以植物奶的角度來看，是可以降低碳排放量和保護動物，所以不只素食者，環保人士們也紛紛力挺使用植物奶代替原本常喝的鮮奶。不過目前台灣許多燕麥奶是進口食品，中途所費的人力和運送資源成本，也都有可能影響到氣候，是否真能代表環保？又是一個新的議題了，所以身為營養師，還是來看營養的話題吧。

燕麥是什麼食物？

燕麥是採收後加工步驟很少的天然食物，僅脱去穀殼，所以保有完整性極高的營養、咀嚼口感和其天然的香氣，屬全穀雜糧類的食物，也就是俗稱的主食類、澱粉類，與米飯、地瓜、南瓜等一樣，整體成分以碳水化合物為主，因而得分此類別。同時燕麥也含有豐富的維生素B群、維生素E和礦物質鐵、鋅、鎂，也有很少量的蛋白質。相較精緻澱粉，有較多的膳食纖維，飽足感極高，且在進食後，能以較緩慢的速度使血糖波動，是一種低升糖指數的主食，對於糖尿病患者的血糖控制、減重者食慾的拿捏、心血管疾病保護或是一般健康的維持來說，都是很好的主食來源。曾經在幾年前的時代雜誌中，獲選為十大健康食物之一。

不喝牛奶，改喝燕麥奶嗎？

首先，這兩個食品雖說感覺性質相似，都是奶、飲品並且都可以當成早餐喝，加入咖啡裡面做成拿鐵或放入飲料、茶品中，但其實兩者是截然不同的食物。

燕麥奶是由燕麥打成液態汁狀，與牛奶的顏色、味道、外觀和稠度都相似，但牛奶是來自奶牛的乳汁，在每日國民飲食指南的六大類食物分類圖裡，單獨設為一個類別—乳品類，富含優質蛋白質、碳水化合物、動物性脂肪、脂溶性維生素、維生素B群、礦物質鈣和磷等，與燕麥因成分和營養組成差異甚遠，分屬不同類別的食物，所以無從相比擬。

對於乳糖不耐症患者或素食者而言，喝咖啡時，需用燕麥奶取代牛奶來製成拿鐵，加上如果需要補充鈣質，單從燕麥奶作為「奶」的來源，效果有限，必須透過多吃其他含豐富鈣質的食物，來達到均衡飲食的目標，例如：豆製品、小魚乾等。然而，若沒有特殊疾病或生理需求，比起燕麥奶，營養師還是較推薦直接食入燕麥，還是可以吃到最多種的營養素，且不枉費燕麥高膳食纖維的優勢，會比打成汁用喝的還更好。

沒有奶為什麼可以叫「奶」？

不過既然燕麥奶不是一種奶，它為什麼可以以此命名呢？因為在各場合宣導食物分類時，真的很多人會誤認燕麥奶或其他植物奶是一種奶類。而許多國家是明文禁止「燕麥奶」這樣的名字，因為會混淆消費者對食物認知的判斷。但依照台灣食安法第22條的規定，雖然產品名稱應與食品本質相符合，但因為它的形態外觀和乳製品相似，所以宣稱為○○奶是合法的無誤。

以上說了這麼多關於燕麥奶和牛奶的營養，不是要比較誰好誰不好，沒有一種食物是絕對全然的完美，各自具有其特色和優點，均衡飲食，並且在對的時機下攝入最符合自己身體所需的食物及營養，就是最好的飲食法，希望大家都能更加認識我自己的身體健康，以及我們週遭的食物，未來對於任何新興的食品就不會再有誤解和擔憂了。