大量攝取蛋白質仍然可以幫助肌肉合成

肌肉蛋白質合成的增加，主要是由蛋白質攝取和重量訓練刺激而成。在過去認為，若蛋白質攝取超過可利用率，多餘的蛋白質會氧化產能，提供足夠能量合成脂肪。為了使蛋白質利用有最大效率，提出了全天均勻分配蛋白質攝取量與單次蛋白質攝取為每公斤體重 0.45g 蛋白質等飲食建議。

文獻參考

根據 2023 這篇 The anabolic response to protein ingestion during recovery from exercise has no upper limit in magnitude and duration in vivo in humans。作者單次給予 0/25/100g 牛奶蛋白，放射線標記蛋白質後，追蹤觀察受試者血漿蛋白、肌肉蛋白等變化。

實驗結果

1. 與對照組相比，攝取 100g 蛋白質導致循環血漿胺基酸濃度大幅上升，並在餐後 12 小時內都保持較高水平。代表血漿胺基酸的增加和持續時間，隨著攝取蛋白質劑量的增加而提高。

2. 在餐後 12 小時，與攝取 25g 蛋白質相比，攝取 100g 蛋白質組血漿中出現的外源性膳食蛋白衍生胺基酸顯著較高。代表增加的血漿蛋白質來自飲食蛋白並可以持續至 12 小時。

3. 肌肉蛋白的 C13-苯丙胺酸標記增加，顯示膳食蛋白衍生的胺基酸被攝取進入肌肉蛋白中，證實了攝取大量蛋白質會導致飲食蛋白質衍生的胺基酸更多地進入肌肉組織中。

4. 在餐後 12 小時，肌肉蛋白質合成率有明顯的增加，並成劑量關係（100g蛋白質組> 25g蛋白質組> 0g蛋白質組）。肌肉蛋白質合成率的增加正比於蛋白質攝取量。

5. 攝取大量蛋白質需要較長的時間才能完成蛋白質消化、胺基酸吸收、外源蛋白質衍生的胺基酸釋放到循環中以及隨後胺基酸進入組織中，增加肌肉蛋白的合成。

作者結論

研究運動後與攝取 25g 蛋白質相比，攝取 100g 蛋白質的合成代謝反應更好，證明蛋白質吸收的幅度和持續時間、肌肉蛋白質合成率反應更高。 對蛋白質攝取的合成代謝反應可能沒有上限。

吉米補充

1. 過去傳統營養學認為過度攝取蛋白質會胖，因為過多蛋白質攝取，就不會再進入肌肉合成，會走向氧化產能。但本研究發現，過量蛋白質攝取，血漿胺基酸濃度變高且持續時間變長、這些胺基酸最後會進入肌肉組織，走向肌肉合成。因此推翻了過去認為單次蛋白質有攝取之上限。

2. 過度攝取蛋白質是否會傷腎？如果蛋白質走向氧化產能極小，不會氧化產能就不會有尿素循環，就不會增加肝腎負荷。

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