飲食的生活教育：童年記憶影響一生飲食習慣（下）

上了中年級之後，我放學回到家會看一下家裡冰箱有沒有菜，如果太空，我會拿著存來的錢，去路口的黃昏市集買一把湯匙菜（青江菜）或是波菜、兩根玉米，或是一顆白花菜。我愛吃玉米炒蛋，所以我總是跟賣菜阿姨說「玉米要削」，阿姨便會用鐮刀快速地削好玉米粒。等到五點，媽媽騎著良伴五十摩托車下班回來，我就會直接點菜，明天的便當裡就會有我喜歡的菜色。

小學六年級的畢業大露營得自己燒菜，老師事先公布有哪些食材，我記得有一條吳郭魚。糖醋魚是爸爸正式教我的第一道菜色。在當時沒有不沾鍋，只有中式炒鍋的年代，把魚煎得漂亮是功夫。爸爸跟我說，鍋燒熱之前，先用兩片薑抹鍋，抹了一道之後再放油把薑片煎香，最後放魚乾煎。調味料是醬油、米酒、糖、和醋。露營時候沒有米酒，我就用薑片去腥，用醬汁把魚燒入味就很下飯。我記得那天我把魚皮煎破了，但還是很快就被同學分食乾淨。我猜，應該是好吃的。

奶奶在我六年級的時候過世了。她在普通病房的那幾天，她想吃白煮蛋，但她那時候肝硬化，醫師囑咐不能讓她吃太多蛋，我就把蛋收進抽屜裡不給她吃。那顆被我忘在抽屜的蛋後來招來果蠅。那顆白煮蛋是我對奶奶最大的遺憾。

現在我當了妻子和母親，先生衣褲的扣子掉了、褲腳掉線了、每學年孩子制服上的名牌、或是幼稚園萬聖節的服裝、包包，我都自己縫補與手做。我並沒有特別賢慧，我只是在重溫童年時候和奶奶相互為伴的時光。

我在醫院的護理之家工作時，為爺爺奶奶們張羅吃食，每週的快樂餐會有麵線、米粉湯等輪替上桌。外省籍的爺爺奶奶們吃不慣台式小吃，我就讓廚房幫他們做麵疙瘩或是肉絲炒餅。不是我特別體貼，我只是記得奶奶當年喜歡的口味。

我後來對肝硬化的病人特別寬容，失去食慾的他們，我總是讓他們想吃什麼就吃什麼，一湯匙冰淇淋、兩口雞湯、甚至一口醬瓜配稀飯，只要病人願意，我都讓他們吃。再怎麼吃，都不會超過飲食限制的。

我很會煎鍋貼和做蛋餅，這些是童年時候站在早餐店為奶奶等待鍋貼時學會的。現在我家的餐桌很常出現菠菜和青江菜，孩子們和我一樣也愛吃玉米炒蛋，有時煮魚煮到黔驢技窮，糖醋魚有時會演化成白酒檸檬水煮魚，或是果茶檸檬燒魚。我盡可能地記住童年時候的味道，然後轉化成餐桌上的菜餚。

這幾年大家問我，「老師，什麼是『食育』？」

我覺得食育就是「飲食生活的教育」。那不是從課本、從圖片或是課堂上的講述而來，那是日日餐餐的累積，是恆久的記憶，哪怕真的遇到失智那天都不會忘記。

食育就是告訴我們的孩子，要過什麼樣的生活。

我們怎麼過日子就怎麼吃。

食育要放在全人教育的脈絡下才會完整，才不會照顧了營養知識卻忽略食材的來源與產地關係，理解了小農卻又忽略餐桌上的教導，寫清楚了食譜卻忽略了人際互動該有的溫度。

文章出處：《吃出影響力：營養學家的飲食觀點與餐桌素養》

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