營養師破解飲食迷思：鹽吃越少越健康嗎？

大家對於鹽巴的印象，是否想到鹽巴就想到高血壓、心衰竭、洗腎？

某天在做諮詢的時候，有一位客戶說：我吃得很清淡，有一點點鹽巴我就會受不了。講這句話的同時，似乎也覺得自己這樣做很健康。

吃太鹹對身體不好的概念深植人心，所以大部分長輩或者有健康意識者，都會刻意少鹽或不加鹽，卻會吃一堆水果覺得很健康，每篇文必提醒大家！

一味的減鹽或不吃鹽巴，並不是最健康的飲食方式！

人為什麼需要吃鹽

鹽巴的化學成分是氯化鈉，鈉在身體的作用很重要，像是維持細胞內外滲透壓平衡、神經傳導、肌肉收縮、消化液的成分等，都需要鈉及多種礦物質才能正常作用。

如果飲食長期沒有鹽巴，身體電解質不平衡，可能會有精神不佳、口渴、腸胃不適、脾氣不好、易抽筋、頭痛、噁心等狀況。

碘也是支持甲狀腺的礦物質之一，所以台鹽將碘加到鹽中，因為台灣飲食普遍缺碘，小孩成長過程若缺乏，可能會使得甲狀腺機能低下，而導致呆小症，長期飲食缺碘者，對於甲狀腺的功能也會有所影響。

常見的鹽有哪些

• 精製鹽：

  經過加工，去除雜質、重金屬等其他物質，成分幾乎只剩下氯化鈉的鹽，較細且鹽的純度較均一。

• 海鹽：

  海水引入鹽田，日曬、蒸發、結晶而成，加工程度低，富含礦物質鉀、鎂、鈣，顆粒較大且粗。

• 岩鹽：

  海洋、鹹水湖經由地殼活動沈積，形成鹽礦，有的在地底下，有的在地底之上，鹽塊磨碎後就是岩鹽，不同地區或礦物成份差異有不同的顏色，常見的玫瑰鹽便是含有較多鐵質而呈現粉紅色。

• 湖鹽：

  陸地的鹽湖經由天然乾燥後製成的鹽巴，像是死海、安地斯湖、沙漠湖鹽，跟海鹽類似富含礦物質鉀、鎂、鈣。

市面上有各種標榜富含礦物質的鹽巴，該怎麼挑選比較好？我自己認為輪流使用是最好的方式，沒有單一一項食物是絕對的好，可以依據味道和用途選擇不同的鹽巴調味。

除了鹽巴，辛香料也是很好的調味品

辛香料多半都有很好的抗氧化、抗發炎的作用，所以善用這些食材及調味料，健康的食物也可以很豐富美味，而不是只用水煮或吃清淡無味的食物。

台灣常見的蒜頭、辣椒、蔥、薑、八角和香菜，除此之外，這些也可以用：

• 黑胡椒、白胡椒：

  有時候很懶，煎雞腿排或者鮭魚時，加一點鹽跟黑胡椒就好吃！

• 肉桂：

  不是肉桂捲喔！我自己會在咖啡裡撒一點，很香！

• 香草類的植物：

  迷迭香、羅勒、茴香、肉豆蔻等，可以做出異國風味的菜色。

• 薑黃：

  近幾年大家都很認識薑黃抗發炎的作用，除了可以在咖哩加一點之外，可以灑點薑黃加上草飼奶油，做薑黃奶油飯，讓每天吃的飯多點變化。

當然，這不代表我們應該狂吃鹽，而是正常吃、適量吃、該減少的是高鈉加工食品，像是火腿、培根、貢丸、罐頭、零食、洋芋片、醬料和火鍋湯底等鈉含量高的食物，減重食物不是水煮跟無調味的最好，適當的使用這些優質調味料，好吃的食物也可以很健康。

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