在臨床工作時我們最常聽到病人說：「營養師，不要跟我講這個啦，之前吃營養餐覺得很難吃啊」、「我不想吃草啦」、「炒菜沒有油水，我的胃會不舒服啦⋯⋯」
這個過程中，到底發生了什麼事情？
先來思考一下什麼是好吃的定義？舉例來說，大家對於台南小吃的印象就是很甜，但是對於台南人說，這樣的甜度是剛剛好的。尤其像浮水魚羹，湯頭如果不甜，怎麼會好吃呢？還有淋在碗糕和蝦仁肉圓上的醬油膏一定要甜鹹具足，如果再淋上蒜泥，簡直是人生美味呢！記得住在眷村的時候，來自五湖四海的爺爺奶奶們有著不同的地方味蕾，那些加花椒鹽曬乾醃製而成、鹹得要命的湖南臘肉，對台南人來說，可能原住民的鹹豬肉或是港式甜甜的叉燒肉會更吸引他們的味蕾吧！
大家還記得在香港電影「食神」中那碗黯然銷魂飯嗎？普通的叉燒、荷包蛋、青江菜和白飯，吃一口就足以讓人流下眼淚，就如同對許多在外留學的離家遊子而言，家鄉的滷肉飯、雞肉飯、大麵羹、烤香腸、虱目魚湯，甚至於珍珠奶茶，都是療癒心靈的那種「好吃」。
所以，什麼是好吃呢？好吃是沒有標準的。每個人的味蕾組成太過於複雜，從原生家庭的飲食習慣、每個人成長過程中遇到的人，生活的地方、居住地的特色飲食、節慶與風俗、季節與氣候等，這些因素各自獨立或是交互作用，都是構築個人對於食物評價好吃與否的複雜原因。甚至在現今全球化的時代，資訊交換多麼頻繁，商業的行銷手法都從孩童期便影響著飲食態度、消費行為和味蕾上的食物偏好（Food Preferences ）。
當我們理解好吃的定義太過於複雜的時候，再以健康的立場去看一份飲食，就不應該是以主觀的「好吃與否」為出發點。
文章出處：《吃出影響力：營養學家的飲食觀點與餐桌素養》
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劉沁瑜 教授
作者
劉沁瑜教授擁有十年醫學中心工作經歷後，在大學從事研究、教學，並擔任考選部命題委員。她是少數接受完整臨床營養醫學訓練、具有豐富臨床實務經驗並能進行臨床與基礎研究的學者。在社會實踐方面，她強調實證醫學和科學論證的營養照護觀點，同時也積極參與營養與食品安全相關政策制定、創新創業以及ESG（環境保護、社會責任和公司治理）計劃。 獎項與榮譽：輔仁大學教學績優獎、教學成果獎勵、優良導師獎以及百萬產學合作獎勵等。 著作：《吃出影響力》（2020），商周出版。