不同咖啡用不同溫度，手沖咖啡的水溫控制

要品味一杯醇厚留香的咖啡，除了要有品質優良的好咖啡豆之外，沖泡手法也是關鍵。今天Bestmade Cafe要跟大家介紹沖泡的水溫對於咖啡萃取和對味覺的影響。

關於沖煮手沖或濾掛咖啡的水溫，根據北美咖啡協會(National Coffee Asociation)的建議，最佳水溫介於華氏溫度205-195度，也就是約攝氏溫度96-90度間。而水溫對咖啡的效應，大致趨勢來說，高溫萃取效果好，但苦味也會顯著。低溫可以避開萃取出苦澀味，但酸味會相對明顯。

而藉由水溫對咖啡的效應，我們也知道咖啡會因為不同的烘焙方式而有不同的口味分布，淺焙咖啡果香和酸味較突出，深烘咖啡的香氣濃烈但有時也伴隨苦味。因此就可利用水溫調整，利用較低溫的水沖泡深烘咖啡，而淺焙咖啡可以用90度以上的水溫沖泡，如此一來便可利用水溫讓風味更加突出，使咖啡的香氣和口味都更具層次。

同時，人的味覺在不同溫度下的感知能力也是不同的。對於苦味，人的味覺會隨溫度下降而感知強烈，因此有吃過中藥經驗的人就知道要趁熱喝，不然煮好的中藥放涼會更苦。而對甜味則是在接近人體溫的攝氏37度感知最強，往高溫和低溫都遞減，因此從剛泡好具果甜味的咖啡若能慢慢喝，應該可以逐漸品嘗出甘甜味。酸味則是相對恆定，無論什麼溫度，只要具有酸味，就可清楚嘗到。

在了解咖啡的水溫和不同溫度品味的感受之後，不妨自己嘗試看看各種不同咖啡沖泡起來的口味，找出最適合自己的咖啡和沖泡方式，無論在工作或閒暇之餘都可以讓自己暫時抽離，享受片刻的咖啡香。